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El Práctico 6500 recetas - Resumen mundial de cocina y pastelería -, es un libro esencialmente técnico, considerado por muchos cocineros como la Biblia de la cocina.

Auténtica brújula del conocimiento culinario, contiene una valiosa información muy bien estructurada y sintetizada, con la información básica de materias, ingredientes, técnicas, elaboración y guarniciones de platos, que son la base toda COCINA moderna. No se entiende la cocina actual si no se conocen los cimientos de esta ciencia.

Este libro, al ser un resumen internacional, da el nombre original de las recetas tal y como se crearon.

Las recetas están organizadas por temas, de forma que es muy fácil para el lector encontrar lo que busca. Es un diccionario, un glosario, un compendio práctico de técnicas y secretos del Arte culinario.

Hay u INDICE principal de materias clasificadas en 13 CAPITULOS o Temas principales.

INDICE 

A.-     Fondos de Cocina.- Mantecas compuestas

B.-     Hors d’oeuvre y Fiambrería
Galantine, Pâtés. Terrines. MOusses. Mousselines, Aspic. Chaud-Froid Decorados.
Savouries. Sándwiches. Ensaladas. Frutas y jugos de Frutas

C.-     Salsas .- Calientes y Frías
          Relevés.- Attereaux. Barquettes. Bouchées. Brochettes. Beignets. Croquettes. Coquilles. Cromesquis. Croustades, Dartoix, Empanadas. Epigrammes. Fondants. Fritots. Pain de Foie. Petits-Pâtés. Quiches. Ramaquins. Rissolés. Soubrics. Souflés. Talmousea. Timbales. Vol-au- vent. RELÈVES RUSOS. PICADILLOS. Waffles.

D.-    Sopas .- Consommés. SOPAS de verdura. Cremas y Veloutés. Extranjeras. Pucheros. Guarniciones.

E.-     Huevos.- Al agua. Al plato. Cocotte. Duros. Fritos. Moldeados. Pochés o Mollets. Revueltos. Tortillas. HUEVOS FRÍOS.

F.- Pescados.- (Indicación no general) Anchoas. Anguila. Bacalao. Bouillabaisse. Cazuela de pescados. Calamares. Langosta. Lenguado y filetes. Matelote. Pescadilla. Raya. Salmón. Trucha. RANAS. CARACOLES.

G.-     Entrantes Fuertes.- ASADOS AL HORNO. BRASEADOS y SALTEADOS de Buey. Ternera. Carnero y Cordero. Cerdo. Jamón. Lechón. TRIPAS (Mondongo)

H.-     Entrantes de Despojos.- Alas- Cabezas. Criadillas. Chinchulines. Frisura o Bofe. Hígados. Lenguas. Mollejas. Menudos de ave. Orejas. Patas. Riñones. Sesos. Filones. Teta o Ubre. VARIOS EMBUTIDOS. Andoullettes. Butifarra y Morcilla. Chorizos. salchichas. FOIE-GRAS.

I.-     Entrantes Volantes, Grillades.- Alas. Beefsteak. Rumpsteak y Entrecôte. Bitoks. Fricadelles y Keftédès. Crépinettes. Chateaubriand. Costillas. Chope. Escalopes. Escalopines. Picades. Filets Mignons. Paupiettes. VARIAS RECETAS.

J.-     Aves Domésticas.- Gallinas o Capones. Pollos salteados. Pollos bradeados, cocotte y grillés. Pollitos y Pichones. Pavos y Pavitas. Ganso. SUPREMAS. VARIAS RECETAS.

K.-     Caza de Pluma y Pelo.- Becadas y Pájaros. Becacinas. Codorniz. Perdiz. Martineta. Patos caseros y salvajes. Faisán . Bicerra. Jabalí. Liebre. Conejo.

L.-     Legumbres y Verduras.- PURËS. ARROCES. PASTAS. Canelonis. Tallarines. Raviolis.

M.-     Pastelería y Confitería.- Ver INDICE de Secciones de las materias